苏州市常熟市的桂花糕

桂花糕怎么做？

你好，我是悠悠。秋天是桂花飘香的时节，做桂花糕食用正当时。而桂花糕的种类也很多，有以粘米粉及糯米粉蒸成的桂花松糕、有糯米粉及澄粉制成的桂花凉糕、也有用面粉及酵母做成的桂花发糕等等，不胜枚举。

今天介绍一款口感丰富且清爽的椰汁桂花糕做法，是用桂花浆与椰汁冷藏制成的甜品，比传统做法多了份轻盈的口感，又能同时兼具椰浆的清香及桂花的幽香，而最巧妙之处在于这糕点还能演变出另外2种不同做法（文末有说明），现在来看看做法吧。

－椰汁桂花糕－

【材料/用量】

椰浆层：

椰浆200克、纯牛奶200克

细砂糖45克、吉利丁片20克

桂花浆层：

清水350克、干桂花10克

细砂糖45克、吉利丁片20克

【制作步骤】

▼1．煮椰浆：预先将吉利丁片置于冰水里泡软，接着将椰浆、纯牛奶、细砂糖放进小奶锅里煮至冒汽即关火，然后放入吉利丁片，搅拌至融化，放至常温备用。

▼2．煮桂花浆：预先将吉利丁片置于冰水里泡软，另起锅，将清水、干桂花、细砂糖放进奶锅里，煮至水开后即关火，放凉一会再放入吉利丁片，搅拌至融化，放至常温备用。

▼3．组合冷藏：选择一个能放冰箱的模具，先倒入一层椰浆，放冰箱冷藏20~25分钟至凝固，再倒入一层桂花浆，放冰箱冷藏20~25分钟至凝固，如此反复操作，多少层就操作多少次，两层就只需操作两次；全部完成后置于冰箱冷藏2小时以上再食用。

▼4．切件食用：时间到，拿出来倒扣，切件即可食用。若倒扣拿不出来，可先用热毛巾敷一下模具底部即可脱模。

【要点详解】

▼1．注意配方用的是椰浆，不是椰汁。椰浆与椰汁是不同的，椰浆比椰汁更加香浓些，通常椰浆要先煮一再饮用，而椰汁是加工饮料，可直接饮用。

▼2．吉利丁是英文Gelatine的直译音，又叫明胶，是由动物骨头提炼而成的胶质，是一种可安全食用的凝固剂，能让液体凝固，故不能省略。吉利丁有片状及粉状两种，上文中的吉利丁片可用等量的吉利丁粉替代。

▼3．煮椰浆时煮至冒汽即可收火，切勿煮沸，以免椰浆及牛奶出现结块；而桂花浆煮至沸腾离火后，要放凉一会再加入吉利丁片，以免温度太高影响吉利丁片凝固能力。

▼4．此款桂花糕还可有另外2种花样做法：一是将椰浆与桂花浆混合，不分层，那么做出来就是白色的桂花糕了；二是将椰浆及牛奶剔除，只用清水及桂花等材料，那么出来的桂花糕就是透明的了，大家可自由选择。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

温州特产桂花糕怎么做？

用料：

低粉100克、糯米粉20克、牛奶100克、蛋清30克、植物油30克、细砂糖50克、泡打粉4克、干桂花少许

做法：

1、倒入蛋清

2、蛋清和糖一起打搅均匀，尽量让糖溶化

3、倒入牛奶

4、加入植物油，拌匀

5、筛入低粉、糯米粉和泡打粉拌成面糊

6、盖保鲜膜放置20分钟

7、加入干桂花拌匀

8、面糊装入模具表面撒些干桂花，盖保鲜膜再放置醒发20分钟

9、蒸锅水烧开后放入，盖上锅盖，中火蒸12分钟，关火焖5分钟左右取出就可